[Recipe] วิธีย่างสเต็กแบบ Reverse Sear (How to Reverse Sear a Steak)

ถ้าคุณไม่เคยได้ยินวิธีย่างสเต็กแบบ Reverse sear คุณสามารถอ่านบล๊อก Reverse Sear Encyclopedia: ทุกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการย่างสเต็กแบบ Reverse Sear ได้ แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไม Reverse sear ถึงเป็นวิธีการย่างสเต็กที่จะทำให้คุณทำสเต็กได้เป๊ะ และอร่อยยิ่งกว่าร้านอาหารดังๆ ครับ

คุณสามาถดูขั้นตอนการทำ Reverse sear ได้ด้านล่างนี้ครับ

วิธีย่างสเต็กแบบ Reverse Sear

Ray | Meat with Ray
การทำสเต็กแบบ Reverse Sear นั้นจะเริ่มจากการอบเนื้อ (หรือรมควัน) ที่ความร้อนต่ำๆ แล้วค่อยจบด้วยการ sear ผิวของชิ้นเนื้อกับความร้อนที่สูงมากๆ ครับ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถควบคุมความกรอบเกรียม (หรือที่ฝรั่งเรียกว่า Crust) ได้ง่าย เพราะคุณเก็บการ Sear มาทำตอนท้ายที่คุณรู้แน่ชัดแล้วว่าสเต็กของคุณมีความสุกที่พอดีทั่วทั้งชิ้น ทำให้การย่างสเต็กแบบ Reverse Sear นั้น เป็นหนึ่งในวิธีการทำสเต็กที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดครับ
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
พักเนื้อ 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course dinner, Main Course
Cuisine American
Servings 2 คน

Equipment

  • เตาอบ
  • ที่วัดอุณหภูมิเนื้อ (Meat Thermometer
  • กระทะ เตาถ่าน หรือเตาย่างบาร์บีคิว

Ingredients
  

  • 2 ช้อนชา เกลือทะเลบดหยาบ
  • 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดหยาบ

Instructions
 

  • เลือกซื้อสเต็กดีๆ ตัดหนา 1.5 นิ้วขึ้นไป
  • ซับเนื้อให้แห้งด้วย Paper Towel
    เนื้อยิ่งแห้งยิ่งดีครับ
  • โรยเครื่องปรุงที่คุณชอบบนสเต็กครับ
    คุณสามารถโรยเครื่องปรุงเยอะๆ ได้เลยครับ เพราะอย่าลืมว่าชิ้นสเต็กของคุณมีความหนากว่าที่คุณย่างแบบปกติ
    แนะนำกลือทะเลบดหยาบ กับพริกไทยดำบดหยาบครับ
  • อุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิระหว่าง 200F – 275F ครับ
    ถ้าคุณใช้เตาย่างแบบมีฝาปิดที่ใช้ถ่าน ให้คุณสร้างเตาเป็น 2 โซน โดยวางถ่านไว้ด้านนึงของเตา (ฝั่งนี้จะเป็นฝั่งที่รับความร้อนทางตรงจากถ่าน) แล้วก็ปล่อยอีกด้านให้ว่างๆ ไว้ครับ (ฝั่งนี้จะเป็นฝั่งที่รับความร้อนทางอ้อมจากถ่าน) ซึ่งความร้อนที่ได้จากฝั่งนี้จะคล้ายกับการอบครับ
  • นำชิ้นเนื้อสเต็กไปวางในเตาอบ
    พลิกเนื้อ 1 ครั้ง เมื่ออุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อเกิน 80F ครับ และนำเนื้อออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อต่ำกว่าอุณหภูมิความสุกที่คุณต้องการประมาณ 10-15F ครับ (เอาเนื้อออกที่ 120-125F สำหรับความสุกแบบ Medium rare
  • นำเนื้อที่เอาออกจากเตาอบ ไปพักตะแกรงประมาณ 5-10 นาที ในที่ๆ ไม่เย็นนะครับ
  • เร่งไฟให้กระทะหรือเตาย่างของร้อนที่สุดเท่าที่ทำได้ แล้ว Sear เนื้อที่พักเสร็จแล้ว ข้างละประมาณ 45-60 วินาที
  • พอ Sear เสร็จแล้วคุณสามารถหั่นทานได้เลยครับ

Notes

ซื้อเนื้อและส่วนผสมที่ไหนดี?

🔥 เนื้อคุณภาพดี ราคาไม่แพง ลองคุยกับร้านเนื้อในดวงใจผม  👉 แอดไลน์ @meatthedealer
 
🔥 เกลือทะเล และพริกไทยดำ (แนะนำยี่ห้อ mccormick หรือใช้พริกไทยกัมปอต) 👉 ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หรือ Villa market
Keyword Barbecue, Grill, reverse sear, Steak

ที่ MeatwithRay ผมใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของทุกคน ซึ่งคุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้ที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถตั้งค่าเปิด/ปิดคุกกี้ได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์

    คุกกี้นี้ใช้ช่วยในปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้น ถ้าคุณไม่ยินยอมให้ใช้คุกกี้นี้ เราจะไม่สามารถปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้นได้เท่าที่ควร
    Cookies Details

  • คุกกี้เพื่อปรับเนื้อหาให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย

    คุกกี้นี้ช่วยเก็บข้อมูลต่างๆ รวมทั้งข้อมูลส่วนบุคคลเกี่ยวกับคุณ เพื่อผมจะได้นำเสนอเนื้อหา ให้ตรงกับความเหมาะสมกับความสนใจของคุณให้มากที่สุด ถ้าหากคุณไม่ยินยอม ผมก็จะไม่สามารถนำเสนอเนื้อหาและ/หรือโฆษณาให้ตรงกับความสนใจของคุณได้ดีพอ
    Cookies Details

บันทึกการตั้งค่า