[Recipe] วิธีย่างสเต็กโทมาฮอว์ก (How to cook a Tomahawk steak)

สเต็กชิ้นโตติดกระดูกขนาด 1 – 2 กิโลกรัม ที่ย่างไฟจนด้านนอกเกรียมหอมแตะจมูก และด้านในชุ่มฉ่ำ เป็นเนื้อส่วนที่ดราม่ามากๆ ที่ถ้าเมื่อไหร่ไปร้านสเต็กพร้อมเพื่อน ต้องสั่งมากันทุกครั้ง นั่นก็คือ เนื้อส่วนที่เรียกกันว่า โทมาฮอร์ก (Tomahawk) โทมาฮอร์ค โทมาฮอก Tomahawk, Bone-in Ribeye หลายชื่อ หลายวิธีเรียก แต่ความอร่อยนั้นเกินบรรยายครับ

สำหรับในบล๊อกนี้ จะใช้การย่างที่เรียกว่า Reverse sear ที่ปรับวิธีการนิดหน่อยเพื่อให้เหมาะกับเนื้อที่ชิ้นใหญ่และหนาอย่างโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ครับ

วิธีย่างสเต็กโทมาฮอว์ก (How to cook a Tomahawk steak)

Ray | Meat with Ray
โทมาฮอว์ก (Tomahawk) จริงๆ แล้วเป็นเนื้อริบอายส่วนที่ติดกระดูกมาด้วย ซึ่งเนื้อส่วนนี้เป็นกล้ามเนื้อที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงมีความนุ่มและมีไขมันแทรกค่อนข้างเยอะ และด้วยความที่มีกระดูกติดมาด้าน เวลาย่างก็จะได้ความหอมของกระดูก มาผสานกับนุ่มฉ่ำของเนื้อ ทำให้ โทมาฮอว์ก (Tomahawk) มีรสชาติเฉพาะตัวที่มีสเน่ห์บวกกับขนาดใหญ่โตที่ต้องทานพร้อมกันหลายๆ คน ทำให้หลายต่อหลายคนยกย่องและติดใจในรสชาติของโทมาฮอว์ก (Tomahawk) มากๆ
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Baking & Resting time 45 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Course Main Course
Cuisine American
Servings 4 คน

Equipment

  • เตาบาร์บีคิวแบบมีฝาปิด
  • ที่วัดอุณหภูมิเนื้อ
  • ฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับห่ออาหาร

Ingredients
  

  • เกลือทะเล บดหยาบ
  • พริกไทยดำ บดหยาบ
  • 25 กรัม เนยจืด ห้ามใช้มาการีน
  • 3 ก้าน โรสแมรี่ (Rosemary)
  • 3 ก้าน ไทม์ (Thymes)
  • 1.5 กิโลกรัม เนื้อโทมาฮอร์ก (Tomahawk) แนะนำเป็น Wagyu MBS4/5

Instructions
 

เตรียมเนื้อให้พร้อม

  • เนื้อโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ที่แช่เย็นมาไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องแกะซองสุญญากาศออก (กรณีเป็นเนื้อแช่แข็ง ให้นำเนื้อแช่แข็งมาไว้ในช่องตู้เย็นช่องธรรมดาล่วงหน้า 1-2 วัน)
    Raw Tomahawk

เริ่มทำ Tomahawk แบบ Reverse Sear

  • นำโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ออกจากตู้เย็น เแกะซองแล้วซับเลือดส่วนเกินให้แห้ง เราต้องการให้ผิวด้านนอกของเนื้อนั้นแห้งที่สุดครับ
    จากนั้น ให้โรยเกลือทะเลบดหยาบ (Sea salt) และพริกไทยดำที่บดสดๆ (อย่าใช้แบบที่บดสำเร็จรูปนะครับ มันไม่หอมครับ) โรยทั้งด้านหน้า ด้านหลัง และสันของโทมาฮอว์ก (Tomahawk)
    ใส่เกลือและพริกไทยปริมาณเยอะได้เลยครับ เพราะว่าโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ชิ้นใหญ่ และประมาณเนื้อเยอะ ถ้าใส่น้อยแล้วจะทำให้จืดและไม่รู้รสชาดครับ
    โรยเกลือและพริกไทยดำใส่เนื้อโทมาฮอว์ก (Tomahawk)
  • ตั้งเตาบาร์บีคิวแบบมีฝาปิดที่ไฟอ่อน โดยหากเตาของคุณใช้แก๊สและมีไฟหลายหัว/แถว ให้ใช้ไฟแค่แถวเดียว (เวลาผมทำผมจะเปิดไฟแถวหน้าแล้วเอาเนื้อไว้ด้านในครับ – ไม่มีเหตุผล แค่ชอบแบบนี้ครับ 🙂 )
    ส่วนถ้าคุณใช้เตาถ่านให้ผลักถ่านไปด้านใดด้านหนึ่งของเตา ที่ทำแบบนี้เพราะว่าเดี๋ยวเราจะนำโทมาฮอว์ก (Tomahawk) มาวางในฝั่งที่ไม่โดนไฟโดยตรง หากไม่มีเตาบาร์บีคิวแบบมีฝาปิดก็สามารถใช้เตาอบทั่วไปแทนได้ครับ
    พอตั้งไฟแล้วก็ปิดฝา แล้วรอให้ได้อุณหภูมิประมาณ 275F (135C) ถึง 325F (165C) ครับ
    Weber-Gas-Grill-Tomahawk
  • นำโทมาฮอว์ก (Tomahawk) มาวางในเตา โดยห้ามวางตรงกับไฟ ให้วางในบริเวณที่ไม่มีไฟอยู่ด้านล่างของเนื้อ เพราะเราต้องการให้เนื้อค่อยๆ สุก เรายังไม่ต้องการให้เนื้อโดนไฟตรงๆ เพราะจะทำให้เนื้อด้านนอกสุกเร็วเกินไป หรือไหม้
    อบจนกระทั่งอุณหภูมิภายในโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ถึง 80F (27C) (ประมาณ 15 – 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ)
    จากนั้นให้กลับเนื้อโทมาฮอก แล้วอบต่อจนอุณหภูมิภายในโทมาฮอกถึง 120F (49C) เพื่อให้ได้ความสุกขนาด Medium Rare (ใช้เวลาอีกประมาณ 15 -30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ)
    อบจนอุณหภูมิภายในได้ 120F
  • เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ออกจากเตา แล้วนำไปห่อฟอยล์อลูมิเนียมพักไว้ 10-15  นาที
    ขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้เนื้อด้านในระอุและสุกเท่าๆ กัน นอกจากนั้น ยังช่วยให้เนื้อฉ่ำ (Juicy) อีกด้วย
    พักเนื้อโทมาฮอร์ค (Tomahawk) ในกระดาษฟอยด์

ระหว่างพักเนื้อ

  • ระหว่างรอพักเนื้อ เราจะเตรียมซอส basting โดยใช้เนยจืด (unsalted butter) ประมาณ 25 กรัม (ราวๆ 4 ถาดเล็กๆ ที่ตามโรงแรมให้เวลาทาขนมปัง) ตั้งไฟกลางๆ จนเนยละลายและเริ่มเดือด
    จากนั้น ใส่ Rosemary 2-3 ก้าน Thymes 4-5 ก้าน และกระเทียมปอกเปลือก 3-4 กลีบ ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนได้กลิ่นหอมของ Thymes มาแตะจมูกอย่างชัดเจน
    ผัดจนมีกลิ่นหอม
  • เร่งไฟที่เตาบาร์บีคิวให้แรงที่สุดและปิดฝาครอบ ประมาณ​ 5-10 นาที เพื่อให้เตาร้อนฉ่า (500-600F หรือ 260-315C)
    หรือกรณีที่คุณไม่มีเตา ให้ตั้งกระทะ (แนะนำเป็นกระทะ Cast Iron) บนไฟแรงสุด เพื่อให้กระทะร้อนสุดๆ
    หรือถ้าใช้เตาถ่าน ก็ให้ติดเตาถ่านล่วงหน้ากะเวลาให้ถ่านติดไฟแรงสุดให้พร้อมๆ กับเนื้อที่พักเสร็จพอดี
  • เมื่อโทมาฮอว์ก (Tomahawk) พร้อมแล้วให้นำออกจากฟอยล์อลูมิเนียม แล้วทาซอส basting ให้ทั่วชิ้นเนื้อ
    Baste the tomahawk using Thymes brush

Sear & Serve

  • นำโทมาฮอว์ก (Tomahawk) มาย่างให้ผิวด้านนอกไหม้เกรียมบนเตาที่เตรียมไว้ อย่างรวดเร็วประมาณด้านละ 1 นาที
  • ใช้มีดตัดโทมาฮอว์ก (Tomahawk) ออกจากกระดูก จากนั้นหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. ทานพร้อมกับเกลือทะเลบดหยาบ และพริกไทยดำที่บดสดๆ ได้เลยครับบ อร่อยมากกกๆๆ
    เสิร์ฟสเต็กโทมาฮอร์ค

Video

Notes

ซื้อเนื้อและส่วนผสมที่ไหนดี?

🔥 เนื้อโทมาฮอร์กคุณภาพดี ราคาไม่แพง (แนะนำซื้อเป็น Australia Wagyu Marble Score 4-5) 👉 แอดไลน์ @meatthedealer
🔥 เกลือทะเล และพริกไทยดำ (แนะนำยี่ห้อ mccormick) 👉 ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
🔥 เนยจืด (แนะนำยี่ห้อ Lurpak) 👉 ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น Tops, Foodland, Villa Market)
🔥 Rosemary และ Thymes 👉 ซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น Villa market หรือ Tops บางสาขา 🧐
Keyword Barbecue, Grill, Steak, Tomahawk, Wagyu

สงสัยต้องการสอบถาม?

ย่างโทมาฮอว์ก (Tomahawk) เองแบบง่ายๆ คุณก็ทำได้ ถ้ามีคำถามคุณสามารถทิ้งคอมเม้นไว้ด้านล่างได้ หรือไปคุยกันที่ FB: Meat with Ray ได้เลยครับ

1 thought on “[Recipe] วิธีย่างสเต็กโทมาฮอว์ก (How to cook a Tomahawk steak)”

  1. สุรชัย

    วิธีทำละเอียด และชัดเจนมาก ขอบคุณครับ

Comments are closed.

ที่ MeatwithRay ผมใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของทุกคน ซึ่งคุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้ที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถตั้งค่าเปิด/ปิดคุกกี้ได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์

    คุกกี้นี้ใช้ช่วยในปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้น ถ้าคุณไม่ยินยอมให้ใช้คุกกี้นี้ เราจะไม่สามารถปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้นได้เท่าที่ควร
    Cookies Details

  • คุกกี้เพื่อปรับเนื้อหาให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย

    คุกกี้นี้ช่วยเก็บข้อมูลต่างๆ รวมทั้งข้อมูลส่วนบุคคลเกี่ยวกับคุณ เพื่อผมจะได้นำเสนอเนื้อหา ให้ตรงกับความเหมาะสมกับความสนใจของคุณให้มากที่สุด ถ้าหากคุณไม่ยินยอม ผมก็จะไม่สามารถนำเสนอเนื้อหาและ/หรือโฆษณาให้ตรงกับความสนใจของคุณได้ดีพอ
    Cookies Details

บันทึกการตั้งค่า