[Recipe] วิธีรมควันซี่โครงเนื้อ (Beef Short Ribs) (How to Smoke Beef Short Ribs)

ถ้าจะมีซักหนึ่งเมนูที่คน Texas ยกย่องว่าเหนือว่า Smoked Brisket ก็คงไม่พ้น Smoked Beef Short Ribs ครับ

Smoked Beef Short Ribs มักจะเป็นเมนูพิเศษของ BBQ Joints ต่างๆ ครับ

ถามว่าทำไมถึงพิเศษ?

หลักๆ เลย คือ ความอร่อยครับ รสชาดของเนื้อส่วนซี่โครงที่เข้มข้น อัดแน่น ผสานกับความ Juicy ที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อบริเวณซี่โครง ทำให้สายเนื้อ สายรมควันที่เคยได้ลองก็ยอมรับโดยทั่วกันครับ

คุณอาจจะคิดว่า อ่าว แล้ว Smoked Brisket ล่ะ เห็นเค้าเรียกกันว่าเป็น King of BBQ ไม่ใช่เหรอ?

Beef Brisket ประกอบด้วยกล้ามเนื้อสองส่วน (ฝั่ง Flat (เนื้อ lean) กับฝั่ง Point (เนื้อมีไขมันแทรกเยอะ)

ในขณะที่ Beef Short Ribs นั้นมีทั้งไขมันแทรก และคอลลาเจนต่างๆ อยู่ทั่วชิ้นเนื้อ ทำให้ความนุ่ม ความ Juicy นั้นมีความสม่ำเสมอกว่าครับ นอกจากนั้นแล้วการรมควัน Beef Short Ribs นั้น ก็ใช้เวลาสั้นกว่า ซึ่งทำให้มือสมัครเล่น หรือผู้สนใจเรื่องการรมควันสามารถทำเองได้ไม่ยาก (เท่า Brisket) ครับ

เหตุผลอื่นๆ ก็อย่างเช่นเรื่องของต้นทุนครับ Beef Short Ribs เป็นไอเท็มที่ราคาค่อนข้างสูง และ BBQ Joint ส่วนมากก็มักจะใช้ Smoked Beef Short Ribs เป็นเมนูเรียกแขก (เมนูพิเศษที่มีเฉพาะเสาร์ อาทิตย์) ครับ

เอาล่ะครับ ถึงตาคุณแล้วครับ มาลองรมควัน Beef Short Ribs กันซักตั้งมั้ยครับ? ดูขั้นตอนการทำ Smoked Beef Short Ribs ได้ด้านล่างนี้ครับ

ดูข้างในชัดๆ มี Smoke Ring พอสวยงาม

วิธีรมควันซี่โครงเนื้อ (Beef Short Ribs) (How to Smoke Beef Short Ribs)

สูตรการรมควันซี่โครงเนื้อ (Smoked Beef Short Ribs) สไตล์ Texas
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 hours
Resting time 1 hour 30 minutes
Total Time 12 hours
Course Main Course
Cuisine American
Servings 3

Equipment

  • เตารมควัน ในภาพด้านล่างผมใช้เตา PK Grills รุ่น PK360 ครับ
  • Meat Thermometer Instant read themometer กับ (optional) leave-in thermometer

Ingredients
  

  • 1 แผ่น Beef Short Ribs แผ่นละ 3-4 กระดูก
  • 1 to taste เกลือทะเลบดหยาบ
  • 1 to taste พริกไทยดำบดหยาบ (บดล่วงหน้าไว้นานหลายเดือน)
  • 2 tbsp Dijon Mustard สำหรับทาให้ Seasoning ติดง่าย
  • 250 g ไม้รมควัน

Instructions
 

  • ทริม silver skin และไขมัน ที่อยู่ด้านเนื้อของ Short ribs ทั้งหมด
    Short ribs หลังทริม trimming
  • ทา Short ribs ด้วย Dijon Mustard บางๆ
    ทา Dijon Mustard และโรยเกลือพริกไทยดำบดหยาบ
  • โรยด้วยเกลือทะเลบดหยาบ และพริกไทยดำบดหยาบ
  • รมควันไม้ Mesquite ที่อุณหภูมิ 225 – 250F จนถึงราวๆ 5 ชั่วโมงครึ่ง
    เริ่มวางเนื้อลงในเตา
  • เปิดเตาเช็คสภาพเนื้อ พ่นน้ำในบริเวณที่เนื้อมีลักษณะแห้งทุก 45 นาที
    พ่นนำ้ในส่วนที่เริ่มดูแห้ง
  • ห่อด้วย Butcher paper เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึง 190F
    พร้อมห่อด้วย Butcher Paper
  • อบต่อจนได้อุณหภูมิประมาณ 200F- 205F
    อบต่อในเตา.. ณ จุดนี้ ไม่ต้องใส่ไม้รมควันเพิ่มแล้ว
  • เช็คความนุ่มว่าได้ที่หรือยังโดยการเอา Intant read thermometer จิ้มดู หากรู้สึกเหมือนจิ้มลงในเนยที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ถือว่าพร้อมเสริฟ

Notes

ต้องการขั้นตอนแบบละเอียดกว่านี้

อ่านได้ที่ BBQ Journal Vol. 1: บันทึกการรมควันเนื้อ Beef Short Ribs ครับ

ซื้อเนื้อ เครื่องมือ และเครื่องปรุงต่างๆ ที่ไหนดี?

อ่านได้ที่ อุปกรณ์ที่ผมใช้และแนะนำ (my tools of the trade) ครับ

ต้องการสอบถามเพิ่มเติม?

ทักทายกันได้ที่นี่ครับ 
Keyword Barbecue, Wagyu

ที่ MeatwithRay ผมใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของทุกคน ซึ่งคุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และสามารถจัดการความเป็นส่วนตัวเองได้ของคุณได้ที่ ตั้งค่า

Privacy Preferences

คุณสามารถตั้งค่าเปิด/ปิดคุกกี้ได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

ยอมรับทั้งหมด
Manage Consent Preferences
  • คุกกี้ที่จำเป็น
    Always Active

    ประเภทของคุกกี้มีความจำเป็นสำหรับการทำงานของเว็บไซต์ เพื่อให้คุณสามารถใช้ได้อย่างเป็นปกติ และเข้าชมเว็บไซต์ คุณไม่สามารถปิดการทำงานของคุกกี้นี้ในระบบเว็บไซต์ของเราได้

  • คุกกี้เพื่อการวิเคราะห์

    คุกกี้นี้ใช้ช่วยในปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้น ถ้าคุณไม่ยินยอมให้ใช้คุกกี้นี้ เราจะไม่สามารถปรับปรุงและพัฒนาเนื้อหาและเว็บให้ดีขึ้นได้เท่าที่ควร
    Cookies Details

  • คุกกี้เพื่อปรับเนื้อหาให้เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย

    คุกกี้นี้ช่วยเก็บข้อมูลต่างๆ รวมทั้งข้อมูลส่วนบุคคลเกี่ยวกับคุณ เพื่อผมจะได้นำเสนอเนื้อหา ให้ตรงกับความเหมาะสมกับความสนใจของคุณให้มากที่สุด ถ้าหากคุณไม่ยินยอม ผมก็จะไม่สามารถนำเสนอเนื้อหาและ/หรือโฆษณาให้ตรงกับความสนใจของคุณได้ดีพอ
    Cookies Details

บันทึกการตั้งค่า