สเต็กของร้านคุณ
ไปไกลกว่านี้ได้ครับ

โปรแกรมนี้เหมาะกับร้านแบบไหน

โปรแกรมนี้ออกแบบมาสำหรับร้านอาหารที่ขายสเต็กในระดับที่ลูกค้าคาดหวังคุณภาพ และเจ้าของร้านพร้อมลงทุนเวลาและทรัพยากรเพื่อยกระดับเมนูสเต็กของร้านอย่างจริงจังครับ

เหมาะกับ:

• ร้านอาหารที่มีสเต็กเป็น featured dish แต่ยังรู้สึกว่าทำได้ไม่เต็มศักยภาพ
• ร้านที่กำลังจะเพิ่มหรือขยาย steak section ในเมนู
• ร้านที่มีทีมที่พร้อม และตั้งใจจริงในการยกระดับเมนูสเต็กของร้าน

อาจจะไม่เหมาะกับ:

• ร้านที่ไม่สามารถแบ่งเวลาสำหรับ 4 สัปดาห์ของโปรแกรม
• ร้านที่สเต็กเป็นเมนูรอง ROI จากค่าใช้จ่าย 135,000 จะไม่คุ้มครับ
• ร้านที่ไม่เปิดรับการชิมแบบ blind tasting จากคนภายนอก เราจะใช้ผลตอบรับนี้เพื่อประเมินความคืบหน้าของโปรแกรม

เราพูดตรงนี้ตรงๆ ครับ เพราะโปรแกรมนี้ออกแบบมาให้ได้ผลจริง และมันจะได้ผลก็ต่อเมื่อร้านที่เข้าร่วมพร้อมจริงๆ

เป้าหมายของโปรแกรม

Steak Coaching Program มีเป้าหมาย 2 ข้อครับ

ข้อที่ 1 — เมนูสเต็กของร้านคุณ จะออกมาในระดับที่สมกับราคาและภาพลักษณ์ของร้าน
ร้านของคุณคิดราคาระดับ premium ลูกค้าคาดหวังระดับ premium สเต็กที่ออกมาจากครัวของคุณ ควรจะสะท้อนสิ่งที่ลูกค้าจ่ายมาครับ ข้อนี้คือสิ่งที่ลูกค้ารับรู้ได้จากรสชาติ จากหน้าตาบนจาน และจากภาพถ่ายที่ถูกแชร์

ข้อที่ 2 — ทีมของคุณจะทำสเต็กได้ดีทุกครั้ง ไม่ขึ้นกับว่าเป็นเชฟคนไหน หรือเจอชิ้นเนื้อแบบไหน
สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับร้านที่ขายสเต็กคือคุณภาพขึ้นอยู่กับบุคคล ถ้าเชฟหลักลาออก หรือเนื้อชิ้นใหม่มาไม่ตรงสเปค ย่างออกไม่เหมือนเดิม เสียยอดขาย และเสียชื่อเสียง โปรแกรมนี้ออกแบบมาเพื่อสร้างทีมที่ทำสเต็กได้ดีไม่ว่าจะเจอสถานการณ์ไหน ไม่ขึ้นกับว่าวันนั้นเชฟคนไหนอยู่หน้าเตาครับ

โปรแกรม 4 สัปดาห์

โปรแกรมออกแบบตามจังหวะการเรียนรู้และเวลาของผู้ที่ทำงานในครัวครับ เริ่มจากการเข้าใจถึงสถานะปัจจุบัน ไปสู่การรับเทคนิคที่เหมาะสม ฝึกซ้ำและปรับปรุง และสุดท้ายคือการต่อยอดไปถึงการนำหลักไปประยุกต์กับสิ่งใหม่ได้ด้วยตัวเอง

โปรแกรมแบ่งเป็น 4 sessions ใน 4–6 สัปดาห์ แต่ละ session ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงครับ

01 — สัปดาห์ที่ 1 — ประเมินและวิเคราะห์
เราเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจร้านของคุณก่อนครับ ชิมเมนูสเต็กปัจจุบัน สำรวจอุปกรณ์ที่ใช้งานจริง และพูดคุยกับทีมครัวเพื่อเข้าใจวิธีการทำงาน จากนั้นคุณนำผู้ชิมภายนอก (blind tasters) มาชิมสเต็กของร้านโดยไม่รู้ว่าเป็นของร้านไหน เราใช้ภาพถ่ายและคะแนนจากการชิมครั้งนี้เป็น baseline สำหรับวัดความคืบหน้าตลอดโปรแกรม

สิ่งที่ร้านต้องเตรียม: ผู้ชิมภายนอก 2–3 คน (ไม่ใช่ทีมงานร้าน) พร้อมถ่ายภาพสเต็กด้านในและด้านนอก ทางโดยไม่มีซอส จากนั้นบันทึกคะแนน

02 — สัปดาห์ที่ 2 — Coaching และฝึกปฏิบัติ
เราเข้าไป coach ทีมงานโดยตรงครับ ฝึกเทคนิค ตอบคำถาม ฝึกซ้ำ และให้ feedback แบบ real-time พร้อมสรุปเอกสารที่ทีมงานสามารถนำไปใช้อ้างอิงได้หลังจากนั้น

03 — สัปดาห์ที่ 3 — Coaching และฝึกปฏิบัติ (ต่อเนื่อง)
ทำงานต่อเนื่องจากสัปดาห์ที่ 2 ครับ ทบทวนสิ่งที่ฝึกไป แก้ไขจุดที่ยังติดขัด และเดินหน้าต่อในส่วนที่ซับซ้อนขึ้น (ตามความเหมาะสม) หลังจาก session นี้ คุณนำผู้ชิมภายนอกชุดเดิมมาชิมอีกครั้ง เพื่อเปรียบเทียบกับ baseline จากสัปดาห์ที่ 1 ครับ

สิ่งที่ร้านต้องเตรียม: ผู้ชิมภายนอกชุดเดิม พร้อมถ่ายภาพสเต็ก และบันทึกคะแนนเหมือนครั้งแรก

04 — สัปดาห์ที่ 4 — สรุปและวางแผนต่อ
ทบทวนความคืบหน้าทั้งหมด แก้ไขปัญหาที่ยังค้างอยู่ และวางแผนว่าร้านจะรักษาและพัฒนาต่อได้อย่างไรหลังโปรแกรมจบครับ เราให้ feedback สุดท้าย พร้อมส่งรายงานสรุปสิ่งที่ได้ทำทั้งหมดในช่วงที่ผ่านมา เพื่อให้ทีมสามารถนำไปใช้อ้างอิง และต่อยอดได้

FAQs

𝐐𝟏: โปรแกรมนี้เหมาะกับร้านแบบไหน?
ร้านที่ได้ประโยชน์มากที่สุดจากโปรแกรมนี้คือร้านที่มีสเต็กเป็นเมนูหลัก (anchor menu item) แต่ไม่ได้ลงทุนพัฒนาเทคนิคอย่างเป็นระบบมานาน หรือร้านที่กำลังเพิ่ม steak section ในเมนู และต้องการเริ่มต้นให้ถูกต้องตั้งแต่แรกครับ

𝐐𝟐: โปรแกรมใช้เวลานานแค่ไหน และต้องเตรียมอะไรบ้าง?
โปรแกรมแบ่งเป็น 4 sessions ใน 4–6 สัปดาห์ครับ แต่ละ session ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง สิ่งที่ต้องเตรียมหลักๆ มีสองอย่าง คือ instant-read thermometer สำหรับผู้เรียนแต่ละคน และการนำผู้ชิมภายนอก 2–3 คนมาชิมสเต็กหลัง session 1 และ session 3 เพื่อวัดความคืบหน้าของโปรแกรมครับ

𝐐𝟑: ทีมงานต้องหยุดงานหรือไม่?
ไม่ครับ โดยปกติเราจะ coach นอกเวลาให้บริการ เช่น ช่วงพักบ่าย ทีมงานต้องลงทุนเวลา แต่ไม่จำเป็นต้องหยุดให้บริการลูกค้าระหว่างโปรแกรมเสมอไป

𝐐𝟒: การชำระเงินทำอย่างไร?
ค่าใช้จ่ายรวม ฿135,000 (ไม่รวม VAT) แบ่งชำระตามความคืบหน้าของโปรแกรมครับ 50% หลังจบสัปดาห์ที่ 1 · 20% หลังจบสัปดาห์ที่ 2 · 20% หลังจบสัปดาห์ที่ 3 · 10% หลังจบสัปดาห์ที่ 4

𝐐𝟓: ถ้าร้านอยู่ต่างจังหวัด สามารถเข้าร่วม Steak Coaching Program ได้ไหม?
ได้ครับ โปรแกรมสามารถทำได้ทั่วประเทศไทย ค่าเดินทาง ที่พัก และค่าเบี้ยเลี้ยงคิดแยกต่างหากจากค่าโปรแกรมครับ

𝐐𝟔: ถ้าร้านมีเตา/อุปกรณ์เดิมอยู่แล้ว ใช้ของเดิมได้ไหม?
นั่นคือเป้าหมายของโปรแกรมครับ ทำให้ทำสเต็กที่ดีขึ้นได้จากอุปกรณ์ที่มีอยู่แล้ว ไม่ต้องซื้ออะไรใหม่ก่อนเริ่มโปรแกรม ถ้าในระหว่างการ coaching เราเห็นว่ามีอุปกรณ์บางอย่างที่จำเป็นต้องเปลี่ยนจริงๆ เราจะบอกคุณตรงๆ ครับ

𝐐𝟕: หลังจบโปรแกรม มีการติดตามผลอย่างไร?
หลังโปรแกรมจบ สำหรับลูกค้ากรุงเทพ เราจะเข้าไปเยี่ยมร้านอีก 2 ครั้งในฐานะลูกค้าทั่วไป (mystery client) ครับ ครั้งแรกประมาณ 3 เดือน และครั้งที่สองประมาณ 6 เดือนหลังจากจบโปรแกรม (ไม่เกิน 1 ปี) เราเข้าไปชิมและสังเกตการณ์จริง พร้อมทีมงานทั้งสิ้นไม่เกิน 4 คน ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในส่วนของ mystery client ส่วนค่าอาหารและเครื่องดื่มร้านเป็นผู้รับผิดชอบครับ การ follow-up นี้ไม่ใช่การตรวจสอบ แต่เป็นการยืนยันว่าสิ่งที่ทีมงานเรียนรู้ยังคงอยู่และถูกนำไปใช้จริงครับ สำหรับร้านอาหารต่างจังหวัด จะนัดแนะเป็นกรณีไปครับ

𝐐𝟖: ถ้าเชฟของร้านลาออกจะเป็นยังไง?
คำถามนี้พบบ่อยมากจากเจ้าของร้านครับ และเป็นสิ่งที่โปรแกรมนี้ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์นี้โดยตรง หนึ่ง เราแนะนำให้ร้านส่งทีมงานเข้า Session อย่างน้อย 2 คน และไม่เกิน 4 คน เราไม่แนะนำให้ฝึกเชฟคนเดียว เพราะร้านควรมีความยืดหยุ่น ไม่ขึ้นอยู่กับบุคคลใดบุคคลหนึ่งจนเกินไปครับ สอง ทุก session ของโปรแกรมจะมีเอกสารสรุปเป็นลายลักษณ์อักษรที่ร้านเก็บไว้อ้างอิงได้ตลอด ถ้ามีพนักงานใหม่มา ร้านยังคงมี reference ให้เรียนรู้จากของจริง ไม่ต้องเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ศูนย์

สนใจโปรแกรม หรืออยากคุยก่อน?

ทักมาได้เลยครับ ไม่มีข้อผูกมัด เรายินดีคุยกันก่อนเพื่อดูว่าโปรแกรมตรงกับร้านของคุณไหม และถ้าไม่ตรง เราก็อยากบอกคุณตรงๆ ครับ

หรือโทร 081-442-9271